Fiera dell’oliva e dei prodotti autunnali

Un’intensa domenica tra colori e sapori d’autunno, quella del 18 novembre in provincia di Rimini.

A Coriano torna la “Fiera dell’oliva e dei prodotti autunnali”, giunta quest’anno alla XXVI edizione.

SORBETTO AL VINO GUTTURNIO

In onore alla vendemmia ecco una ricetta per preparare un ottimo sorbetto al vino, utilizzando un  mosto tra i primi dieci vini a ricevere la “denominazione d’origine controllata”: il gutturnio.

Si tratta di un vino particolare che racchiude in sé dissonanze date dagli uvaggi di provenienza. La ricetta è semplice: vino gutturnio, sciroppo di glucosio, albume in polvere e saccarosio. L'aggiunta di albume in polvere permette una maggior coesione del sorbetto in conservazione.

La temperatura di  conservazione è intorno ai -14/15°C.

FLÛTE O BALLOON? COME SCEGLIERE

La personalità di un vino può essere esaltata a seconda del calice che viene utilizzato.

La flûte è adatto agli spumanti secchi. Per bianchi freschi, leggeri e giovani è adatto il calice Tulipano, la cui forma consente al vino di scivolare sulla parte laterale della lingua. Il tipo Renano è il migliore per i bianchi strutturati e corposi, ma può anche essere utilizzato per vini rossi giovani e poco corposi. Chi ama i rossi corposi non può fare a meno del calice tipo Borgogna, un balloon che esalta vini dai profumi complessi.

Il Grand è ideale per degustare i più invecchiati per forma e dimensioni. Gli spumanti dolci e champagne sono serviti nella famosa coppa; passiti e altri vini da dessert possono essere gustati in piccoli calici ristretti o nelle flûte stesse.

Viaggio alla scoperta di vini e sapori Gli abbinamenti tra cibi e calici

In un tripudio di colori, profumi e sapori, in altre parole, ecco arrivare l’autunno! Per completare questo incantevole affresco non può mancare il rito della raccolta dell'uva.

L’evento più significativo di questa stagione è sicuramente la vendemmia, che abbraccia proprio i mesi con cui l’autunno ha inizio. Non c’è niente di più affascinante che scoprire i suggestivi pendii tappezzati di vigne, e, naturalmente, i prodotti da esse ricavati. I viticoltori producono tutta una gamma di vini oggetto di degustazioni, meglio se accompagnati a prodotti tipici del momento per creare un'affinità di profumi e di sapori. Ingredienti come funghi, castagne, zucca, miele, uva, tartufo, formaggio richiedono un bicchiere di vino “ideale”, che esalti perfettamente il loro gusto.

Ecco allora alcuni preziosi consigli per far andare a nozze pietanze di stagione e nettare di Bacco: in presenza di un’insalata di funghi sono adatti vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici. Da provare, ad esempio, i vini dei Castelli Romani, i vini di Sicilia a base di Inzolia, i bianchi dell'Avellinese.

Invece, se i funghi sono l’ingrediente principale di una zuppa, questo piatto si accompagna meglio a vini bianchi di grande struttura ed intensamente profumati, bene gli Chardonnay Friulani, i Verdicchi
ed i Gavi. In alternativa, servitela con rossi poco tannici quali vini a base di Nebbiolo (Piemonte). I rossi sono indispensabili per le zuppe di farro e altri cereali. Sceglieteli franchi e di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Per il farro ci viene in mente il centro Italia e quindi potremo optare per un Chianti o Torgaio - Ruffino. La castagna, altra regina incontrastata d’autunno,
servita come caldarrosta, si sposa bene con un vino novello oppure un rosso dolce quale il Recioto della Valpolicella; infine una deliziosa torta di mele viene servita con vini bianchi passiti, non liquorosi: Albana di Romagna Passito, o un Alto Adige Gewurtztraminer da vendemmia tardiva.

L'autunno è anche una stagione di caccia quindi ecco alcune regole da seguire anche a tavola per gustare al meglio la cacciagione: quella di taglia piccola richiede un rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni), la selvaggina rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8 anni) ed infine la cacciagione a pelo vuole di norma un grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi). Insomma  alziamo i calici colmi e brindiamo alla stagione ricca di buoni sapori!